Заварной крем на желтках и молоке рецепт

Заварной крем на желтках (с маслом)

Заварной крем на желтках — рецепт с фото и видео

Таблица мер и весов Приготовление Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром желтки будут перемешиваться с трудом. Влить 50 мл холодного молока.

Заварной крем на желтках для Наполеона, вафельных трубочек, бисквита

Совет Добавление молока облегчает перемешивание, но не нужно вливать много молока, иначе смесь станет слишком жидкой и при добавлении в желтковую массу муки могут образоваться комки. Лучше молоко влить в два приема - тогда комков не образуется. Добавить к желткам просеянную муку и снова перемешать. Влить еще 50 мл холодного молока - все вместе перемешать смесь по консистенции должна быть, как жидкая сметана.

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения, периодически помешивая и следя за тем, чтобы молоко не пригорело. Горячее молоко вливать тонкой струйкой в желтковую массу, интенсивно помешивая.

Заварной крем на желтках

Эмалированную кастрюлю использовать не желательно - крем будет пригорать ко дну. В процессе нагревания крем постепенно загустеет крем не доводить до кипения. Готовность крема проверяется следующим образом - след от пальца на обратной стороне ложки или лопатки не будет заплывать.

Заварной крем: на желтках и классический

При этом крем не нужно доводить до кипения и кипятить - как только хорошо загустел - снять кастрюлю с огня. Готовый заварной крем снять с огня, положить кусочек сливочного масла 30 г , накрыть кастрюлю крышкой и остудить до комнатной температуры на холодной водяной бане во время остывания несколько раз перемешивать венчиком, чтобы сверху не образовывалась корочка. Размягченное сливочное масло выложить в большую миску и взбить до пышности миксером. С кастрюли с заварным кремом снять крышку, а сам крем немного взбить миксером, чтобы он стал пышным и однородным.

По 1-2 столовых ложки заварного крема добавлять во взбитое сливочное масло. И взбивать миксером до однородности. Затем количество крема, добавляемого за один раз, можно немного увеличить - главное хорошо взбивать массу каждый раз, как добавили новую порцию заварного крема. Таким образом, постепенно соединить весь заварной крем со сливочным маслом и хорошо взбить все вместе. Должен получиться пышный, однородный крем. Крем можно использовать сразу, либо хранить пару дней в холодильнике, затянув посуду пищевой пленкой.

Хранить крем лучше в стеклянной посуде.