Лапша по домашнему с уткой пошаговый рецепт

Суп из утки с лапшой

Зелень Пошаговый рецепт приготовления Ароматный, наваристый … очень вкусный!

Суп-лапша с уткой

Все-таки утиный бульон из домашней утки — это особая статья. Это вам не курица какая-нибудь заокеанская, химической гадостью вскормленная, электричеством замученная. Варим и тушим Пошаговые фото рецепта 1. Что может быть приятственней, чем похлебать в обед наваристой лапши из домашней утки? Собственно, делали тут недавно манты. Высечка, техническим языком говоря. Вот ее надо взять и хорошо перемесить, до однородной массы. А если вдруг не случится однородности, то, в общем, то не страшно.

Раскатать потом тесто скалкой, свернуть в рулон, а его уж порезать. Потом рулончики эти размотать, мукой присыпать, чтобы не слипались ленты между собой, и просушить. Вот вам и лапша домашняя. Кто-то из морозилки доставать пойдет, а у нас в деревне … оно, конечно, хлопотнее — поймать сначала, потом эта … ощипать в общем надо, но зато и вкуснее получается не в пример.

Из соседнего с деревней леса. Те что с прошлого года еще остались. Сначала просто — под краном. А потом грибы надо замочить. Минут на тридцать, как минимум. Тут, кстати, аромат от грибов начинает исходить. И заодно всякие песчинки, если вдруг остались, отлипнут и смоются. Отмокшие грибы, еще раз очень тщательно промоем. Просто таки каждый надо промыть. Их ведь как ни чисть, а песок всякий там — дело такое.

Зачем нам в супе ненужный хруст? Вот поэтому и промоем еще раз. Очень мелко не надо, но порежем. Один известный кулинарный гуру утверждает, что морковка корнеплод, то есть вырастя в земле, оной пахнет, я морковку в этом супе использовать буду. У меня привычка такая — всяческие безумные авторитетные утверждения с житейской зрения совершенно абсурдные, во внимание не брать и пользоваться своим опытом.

Вот какая красавица выросла на огороде. Мы ее, конечно, вымоем, почистим, а потом на крупной терке натрем. Почистим и потом мелко, накрошим. Первым делом озаботимся бульоном. Напомню о том, как разделывали, и почему для бульона была взята не целая утка, а лишь только суповой набор … от утки. Кому интересно — спросите, расскажу где посмотреть.

Жир для чего срезали? А мы потом его вытапливаем и картошку, например, на нем жарим. Ох, и увлекательная, я вам доложу, картошечка выходит. В смысле, что процесс ее поедания так увлекает, что пока сковорода не опустеет, не оторвешься. А мы все бульонные ку… тьфу ты! И придет же такое голову…, части утиной тушки, сначала обжариваем. И жирок лишний вытопим, и вкус бульону это действо придает, доложу я вам, неабнакавеннай!

В общем — рекомендую! Ругать меня не будете. И, как водится, закладываем птичкины обжаренные детали в холодную водичку. Очень вам рекомендую взять воду из колодца. Чтобы, знаете, вкусная такая была, чистая и свежая. Но, замечу, что от появления накипи, это не спасет. Накипь шумовкой снимаем, и огонь убавляем до самого что ни на есть минимума. Бульон пусть не варится, а скорее томится.

Насколько это, конечно, на плите возможно. Я не удержался, добавил всяких кусочков кожи утиной с жирком, когда обжаривали всякие крылычки - косточки. И вот что получилось.

Их потом с черным хлебушком, присолив … и хрустя лучком ялтинским, даже без водки всякой, употребили с огромным и нескрываемым удовольствием! И главное дело, шкварки и прочие жиры от водоплавающей птицы, можно потреблять без страха перенапрячь организм жирными разными излишествами.

Оно усваиваются нашими органами с удовольствием и без особого вреда. Но это я, допустим, отвлекся. Обратите внимание, что жир утиный надо оставить в сковороде. Он нам нужен будет, а бульон и так наваристый, поверьте, будет — утка ведь.

Возвращаем сковороду с утиным жиром на плиту. И как только жирок раскалится, то лучок сразу в сковороду и отправляем. Обжариваем его до того состояния, чтобы он почти запрозрачновел. И тогда уже в сковороду отправим морковку. И будем ее, помешивая, тушить. Тут я обращу внимание вот на этот девайсик. Жир, он ведь как раскаляться начнет, брызгаться будет.

А накроете сковороду таким ситечком, глядишь и без лишней грязи обойдетесь, и руки от ожогов убережете. А потом уже добавляем грибы. Перемешиваем, убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. Минут двадцать, как минимум.

Только время от времени помешивать не забывайте. А пока заправка доходит, вынимаем мясокостный набор из кастрюли. И отделим мясо от костей. Мясо потом искрошим на удобносъедаемые кусочки. А потом вернем его в кастрюлю с бульоном. И подождем, пока закипит. И как только, так сразу заправку выложим в бульон. Шумовкой, аккуратно, чтобы сковороду не ободрать, покрытие керамическое не испортить, и жир лишний в кастрюле не нужен. Там и так его хватит.

Лапша с уткой

Вот какой бульон получается. Прозрачный, с жирком, а уж ароматный какой…, тут такое сплетение: Накрываем кастрюлю крышкой и пусть себе потомится еще минут двадцать. А минут через эти двадцать, добавить в бульон лапшу.

Я, знаете, жирок лишний собрал с поверхности бульона, перед тем, как лапшу закладывать. Показалось, что больно жирновато получится.

И, знаете, не прогадал. Минут пятнадцать варим, а потом высыпаем зелень рубленую и варим еще мину пять — десять. Ну и собственно вот!!! Ароматная, наваристая … очень вкусная! Ангела вам за трапезой!

Суп утиный с домашней лапшой и белыми грибами